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來喜歡餐飲旗下新門店嘗鮮吧!
香氣四溢的 杏花村大盤雞
劉哲

????“一只土土的雞娃子,放一些大蔥葉子、生姜片子,再加些土豆塊子、辣椒皮子,皮帶面再下一個盤子,‘撐破’你的肚皮子…… ”這是一段形象描繪新疆大盤雞特點的話。

????大盤雞作為新疆菜系最受歡迎的一道“經典大盤”,是新疆人人皆知的美食。其中,來自新疆沙灣縣的大盤雞尤為知名,深得各方食客的喜愛。

????市民馬尚軍是一位長期在我市工作的“老沙灣人”。12月10日,他通過朋友介紹得知,喜歡餐飲旗下品牌“杏花村大盤雞”即將開業,聽到消息的他趕緊約上幾位同事,在開業當天進店嘗鮮。

????“長期在外工作,難免想家。每當想家的時候,我總想吃一份家鄉特色沙灣大盤雞了卻心頭思鄉之情。杏花村大盤雞店的老板1992年就在沙灣注冊了這個品牌,可以說是沙灣大盤雞的代表了?!瘪R尚軍說,“沒想到,喜歡餐飲公司將這一品牌帶到我市,這對我們來說真是好消息?!?/p>

????喜歡餐飲團膳部負責人何凡告訴記者,食美食,必須要先了解其歷史。沙灣大盤雞是起源于公路邊飯館的江湖菜,主要用雞塊和土豆塊炒燉而成,同寬面搭配食用。色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆,辣中有香、粗中帶細,是餐桌上的佳品。

????“經過二十多年的發展演變,沙灣大盤雞不僅成為一道特色美食走向國內外,更展示了新疆的美食文化底蘊。這一點,與喜歡餐飲追求的目標所契合。團隊為打造品牌特色,將這一美味帶回我市,并聘請當地優秀廚師不斷調試改善菜品,從而滿足各類消費群體的口味需求?!焙畏舱f。

????據“杏花村大盤雞”廚師長吳衛東介紹,沙灣大盤雞只選用7-8個月大的沙灣散養土雞,配上天山雪水澆灌的安集海辣皮子。安集海辣皮子不僅富含豐富的紅色素,利于上色,還能突出辣味和香味。調好味后,將食材移入高壓鍋,讓雞肉快速入味,同時保有嚼勁,最后大火收汁,就是一盤紅潤油亮的沙灣大盤雞。

????吳衛東告訴記者,沙灣當地散養的土雞肉質緊嫩,每一份大盤雞都是現做現殺,按照1.8公斤作為稱重標準進行制作。制作過程十分考驗廚師的刀法,廚師需要根據雞的部位走向進行斜切,使其每塊肉吃起來都有嚼勁。

????“杏花村大盤雞精選食材、工藝考究,采用了最原始的制作工藝,不上糖色,保留食材原本的味道,突出雞肉的鮮香,全程不加入雞精、味精等添加劑,讓消費者在享受美味的同時,收獲安心與健康?!眳切l東說。

時間:2020-12-15    來源:克拉瑪依日報

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